Leckeres Entrecôte mit grünen Bohnen

und Kartoffelecken

Kategorie Hauptspeisen

Portionen 4

Vorbereitung 125 Minuten

Entdecken Sie kulinarischen Genuss mit unserem Entrecôte Rezept: Saftiges Steak, perfekt begleitet von Prinzessbohnen und knusprigen Kartoffelecken. Erleben Sie den Geschmack von Entrecôte und grünen Bohnen zusammen mit einem leckeren Beilagensalat.

Zutaten

• 4 Scheiben Entrecôte – zu je 250 g
• 500 g Prinzessbohnen – geputzt
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 5 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer
• 4 Zweige Rosmarin
• ¾ TL Meersalzflocken
• 70 g Kapern
• 2 Schalotten – geviertelt
• 50 g Butter – kalt
• 4 EL Wajos Café de Paris Dip
• 25 g Mehl
• 100 ml Rotwein
• 200 ml Rinderbrühe
• Olivenöl
• 1 Bund Petersilie – fein gehackt

Für das Dressing

·       1 TL Dip Wajos Café de Paris Dip

• 1 EL lauwarmes Wasser
• 1 TL grobkörniger Senf
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamicoessig

Für den Dip

·       2 TL Dip Wajos Café de Paris Dip

• 1 EL lauwarmes Wasser
• 3 EL Mayonnaise
• 2 EL Joghurt

Zubereitung / Anleitung

1. Das Fleisch aus der Kühlung nehmen und warten, bis es Raumtemperatur angenommen hat. Währenddessen die Bohnen in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, das Wasser abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Anschließend die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In einer Schüssel, die Kartoffeln mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen, den Rosmarin hinzugeben. Ein Backblech mit Papier auslegen, die Kartoffeln darauf verteilen und insgesamt ca. 35 Minuten knusprig und goldgelb garen. Nach ca. 15 Minuten die Kartoffeln auf dem Blech wenden.

1. ... Fortsetzung...
2. Nun die Kapern und Schalotten in der Hälfte der Butter anschwitzen, bis die Kapern leicht knusprig und die Schalotten leicht glasig sind und ein wenig Farbe annehmen. Jetzt den Wajos Café de Paris Dip einrühren, ein wenig Mehl darüber stäuben und 2 Minuten rösten. Dabei unbedingt rühren. Die Schalotten mit Wein und Brühe ablöschen und einköcheln, um die Sauce zu reduzieren. Anschließend die Sauce warmhalten. Eine Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl bestreichen und in der heißen Pfanne 3 – 4 Minuten von jeder Seite anbraten. Tipp: unbedingt die Bratzeit auf die Dicke des Fleischs anpassen. Ein dünnes Entrecôte kann auch mit 2 Minuten Bratzeit je Seite auskommen.
3. Die Entrecôtes danach bei 80° C im Ofen so lange gar ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 50 – 55° C erreicht ist. In der Zwischenzeit die Bohnen in Olivenöl goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die restliche kalte Butter in die Sauce einrühren und die Wärmezufuhr abstellen. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit den Meersalzflocken bestreuen. Zuletzt das warme, in Streifen geschnittene Fleisch sowie die Bohnen und Kartoffeln auf den Tellern anrichten. Das Fleisch mit der Sauce übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Für das Dressing

1 TL Dip in lauwarmem Wasser quellen lassen. Anschließend mit 1 TL grobkörnigem Senf (z. B. Wajos Kräutersenf), 3 EL Olivenöl und 2 EL Balsamicoessig verquirlen.

Für den Dip

2 TL Dip kurz in 1 EL lauwarmem Wasser quellen lassen. Anschließend mit 3 EL Mayonnaise und 2 EL Joghurt verrühren und etwas ziehen lassen.

Zubereitung / Anleitung



1. Für das Carpaccio das Rinderfilet am Stück anfrieren, dann in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Balsamico Crema auf vier Teller träufeln, sodass diese damit bedeckt sind.
2. Nun die Steinpilze in etwas Olivenöl, mit gepresstem Knoblauch und den Rosmarinzweigen in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Pilze leicht gebräunt sind.
3. Währenddessen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind. Dann den Rucola waschen und in ca. 3 cm lange Stiele schneiden. Die dünnen Rinderfiletscheiben, den Rucola, die Pilze sowie die Pinienkerne auf die Teller geben und den Parmesan hauchdünn darüber hobeln. Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen, den Zitronensaft sowie die Wajos Trüffel-Chili Sauce darüber geben und optional ein wenig Olivenöl darüber träufeln.
4. Unmittelbar nach dem Anrichten mit klassischen gesalzenen Ofen-Pommes-frites servieren.